本文摘要：最近，杭州老王返了趟象山老家，找到早于市里琳琅满目的，围观了卖蛏子的渔民，又肥又大的蛏子，才买10元一斤。

最近，杭州老王返了趟象山老家，找到早于市里琳琅满目的，围观了卖蛏子的渔民，又肥又大的蛏子，才买10元一斤。渔佬大说道，今年蛏子大丰收，货色又多又好，过了这个月就没有那么多蛏子缴了，买的急忙。

好多本地人都欢天喜… 最近，杭州老王返了趟象山老家，找到早于市里琳琅满目的，围观了卖蛏子的渔民，又肥又大的蛏子，才买10元一斤。渔佬大说道，今年蛏子大丰收，货色又多又好，过了这个月就没有那么多蛏子缴了，买的急忙。

好多本地人都欢天喜地快活着货，老王也激动地急忙重新加入快活蛏子大军。蛏子是一年生贝类，我们现在不吃的蛏子，只不过是去年养殖的，我省的台州、温州、宁波、舟山等地都是蛏子主产区。如果今年市场上卖的蛏子多了，那就意味著，去年我省蛏子的投产量有可能较为大。关于今年蛏子是不是丰产的问题，钱报记者从浙江省海洋与渔业局渔业处获得证实。

原本，由于这两年泥蚶养殖经济效益很差，去年，很多养殖户转养蛏子，造成了今年市场蛏子丰产。我省台州三门蛏子产量仅次于，宁海宽街镇的长街蛏子享有国家地理标明，在我省品质最差。

物美价廉的蛏子，是大江南北都讨厌的水产品。蛏子该怎么滚，怎么不吃才更加讲究、更加美味，为了让大家更佳地了解蛏子，钱报记者又专访了浙江省海洋水产研究所、宁海县水产技术推广总站等权威机构的专家，就跟你聊聊美味的蛏子。4月正是不吃蛏子的好时候，什么模样的才算蛏中极品“我们县一年产15万吨贝类，有7万吨是蛏子。蛏子集中于上市的时间是12月到次年4月，现在是最后一波蛏子出塘的时候，卖完了，养殖户就要放蛏苗养明年的蛏子了。

下半年，虽然也有蛏子不吃，但9月到11月的交配季节，性腺成熟期的蛏子口感尤其绵软，又没嚼劲，鲜味也严重不足，认同没现在的爱吃。”宁海县水产技术推广总站副站长徐开崇说道。

徐开崇说道：“过去两年，比较小众的泥蚶，收购价叛了一半，全县泥蚶减产30%，养殖户改养了价格、销量比较平稳的蛏子，去年全县蛏子早已跃进5%，今年产量估算也不会小幅快速增长。”每年4月的蛏子节，是宁海宽街镇筹办的地方节庆活动。

小镇离县城有29公里，隔壁是象山岛和三门湾，土壤较为贫瘠，长年有淡水流经，这里出产的蛏子壳厚嫩黄、个大鲜美，可谓我省蛏子一恨。什么样的蛏子品质更佳，浙江省海洋水产研究所的专家也为我们支了讨：“蛏子肉是白色的，辨别蛏子品质，可以看贝壳颜色。”蛏子壳有灰白色、褐黄色、嫩黄色三种，其中灰白色壳的品种最好；褐黄色的品种稍好；如果壳的颜色是如春天柳芽般的嫩黄色，这种蛏子味道最差。卖蛏子最差滚“干水蛏”，给蛏子去沙最差用盐水在杭州菜场里，大家在水产摊位看见的蛏子，一般来说是饲在水里的。

可是，在宁波、台州、温州等地的传统渔市里，一般来说买的都是白布剩泥浆的蛏子。白布在泥里的蛏子为什么买到菜场里，不会变为饲在水里的蛏子？环境的变化，不会会对蛏子的口感产生影响呢？“在浙江，大家吃的蛏子只不过都是养殖的，蛏子养殖分滩涂和围塘两种环境，围塘养殖蛏个头大、肉质多汁；滩涂养殖蛏相似野生，个头小、肉较少但紧实。”浙江省海洋水产研究所总工肖国强说道：“蛏子本来就生长在泥里，裹着泥巴的蛏子行话叫‘干水蛏’，从海边纳到内陆，蛏子要先用海水冲洗整洁，而且沿途要不时地水柱，避免蛏子想到，饲在水里的蛏子，行话叫‘痰水蛏’。

”“蛏子一定要买活的，有损坏或者想到的蛏子都不要卖。辨别蛏子干什么，要看两片贝壳，双壳大自然微张或者关上的，都是活蛏子；蛏子死后，它的闭壳肌不会失去活力，双壳不会像书页一样摊开，解释蛏子早已杀了。

”肖国强说道：“如果条件容许，最差还是卖腊水蛏，它的风味比胀水蛏要好一些，干水蛏卖回家，用水冲整洁，按一斤蛏子二两盐的比例，重复加热冲洗2~3次，比用清水养殖导电泥沙的效果更佳。” 杨家饕为何冷落蝴蝶蛏，闭壳蛏更加能觅蛏子的汁水。

中医指出，蛏肉味甘，性寒，可清热解毒，壳还可以清领胃病和咽喉肿痛。现代指出，蛏子含有锌、锰、硒、碘等元素。

关于蛏子的烹调方法不出百种，较为经典的是水煮、清蒸、油炒、小食等，但是，很多人并不知道，我们常常不吃的“蝴蝶蛏”，毕竟被海鲜杨家饕们所抛弃的一种烹调方法。炒完的蛏子认同是开口的，但是海边土生土长的吃货们，却指出蛏壳大开的烧法，不会让蛏子里可口的汁水白白萎缩掉，失去蛏子最诱人的可口滋味。为了觅这一丝鲜甜的味道，竹筒倒插蛏这道菜应运而生。

它的作法很非常简单，就是把蛏子一个个横夹住竹筒里，分列得密密麻麻的，再放上盐、生姜和配料，上火煮七八分钟才可。为了让油炸出来的蛏子也紧上壳，徐开崇教教了一种方法，事前用小刀把蛏子背部相连两片壳的韧带斩断，再行下锅油炸出来的蛏子，就是闭着壳的，风味也不会更加脚些。爱吃蛏子的朋友们，不妨回家试一试。

不吃蛏子也能较低碳减排，贝类君都是净水大力士不吃蛏子也可以较低碳减排、净化水质，这个众说纷纭，知道你从前听闻过没？在浙江很多养殖场，蛏子等贝类都是虾蟹共养的生态养殖模式，因为水产养殖的废水不会产生污染，虾蟹的排泄物沉积到塘底，也不会导致污染，蛏子等贝类大自然出了池塘里最差的清道夫。“贝壳的壳主要成分是碳酸钙，它们的生长必须大大吸取海水中的碳，只不过人类养殖贝类，这就是对海洋较低碳减排的众多贡献，我们把贝类的这种起到称为‘碳汇功能’。

”另外，贝类归属于食物链的底层，它的食物就是海水中的营养盐，这些营养盐如果不被贝类吃，就不会变为海水中的浮游生物，加快海洋环境的好转，养殖贝壳可以很好地净化水质，起着为养殖业节水的功能。”浙江省海洋与渔业局渔业处梅凯再行说道。所以，为了水更加明、天更加绿，吃货们，慢向蛏子张开筷子吧。

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